光明网11月9日(特约记者 王刚)青稞酒作为青海省纯粮酿造的原产地保护酒品,用青藏高原出产的青稞酿制而成,具有“清香醇厚、绵甜爽净、饮后头不痛、口不渴”的独特风格。青稞酒是青海人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。近日,记者来到青海省海北州刚察县,走访了在青稞酒领域享有极高盛誉的青海瑶池相会青稞酒业公司,并与公司董事长张子杰先生就青稞酒的相关话题进行了深入交流。
青海瑶池相会青稞酒业成立于2018年,是以高端系列青稞酒为主营业务的酿酒企业。以传承千年青稞酒文化为初心,以“坚守纯粮酿制”为根基,邀请12位高级酿酒师组成核心技术团队,采用传统青稞“酩馏酿造”技艺,坚持纯粮固态发酵,不用一滴酒精勾兑,酿造出“深泉青稞”佳酿。在继承古法酿酒工艺的基础上,引进现代技术装备,保障产品品质稳定,全面推进青稞酒行业的品质管理升级,开启了引领青海青稞酒发展新潮流。公司一期投资2000余万元,拥有10万亩瓦蓝青稞合作种植基地,在青海湖畔刚察县建立了HAPPC标准的一期青稞“酩馏酒”酿造中心,建设了集参观、旅游、产销为一体的青稞“藏酩馏”酿造坊,年酿酒量可达500吨以上,年产值可达5000万元。
张子杰对记者介绍说,瑶池相会青稞酒业的酿造技艺源于宋元时期的土族先民土法酿造“酩馏酒”的传统工艺基础,传承研发,创新出“清蒸清烧, 一清到底”的独特酿酒工艺。酿制选用优质酒曲,大小曲混用,不加任何辅料发酵;发酵容器选用高温煅烧的陶缸,让酒的发酵更纯正、更清香、更绵柔。他还强调说,瑶池相会采用古法酿制与现代工艺相结合,创新“清蒸清烧”工艺蒸馏出的青稞酒,使青稞酒的酒质更加“清香纯正,绵柔味长”。
瑶池相会青稞酒,源自藏域高原青海湖畔。“亚洲水塔”青藏高原高寒地带自然环境优美,高原6000米冰雪融水,经过冰川岩层过滤,水质纯净,软硬适中。融合青海湖畔地下60米无污染纯净矿物质水,清冽味甘,是酿制青稞酒的最佳纯天然优质水。瑶池相会青稞酒业之所以在强手如林的酒类行业中独树一帜,在张子杰看来,首先是由于企业所拥有的“独特地理环境,甘甜青海湖水”的独特优势。
青海湖,位于青海省西北部的青海湖盆地内,是我国最大的内陆高原湖泊。千百年来,青海湖是青海人民心中的"圣湖",湖水浩瀚无边又蔚蓝空灵。湖泊地域面积辽阔,周围被群山环抱,湖畔则是苍茫的草原,周围地势平坦,土地肥沃,夏秋多雨,水源充足,雨量充沛。由于水质上乘,千亩油菜花竞相绽放,放眼无边的青稞碧波万顷,如绸似锦,优美壮观。据记者了解,瑶池相会青稞酒业建于素有"圣湖畔风景如画,昆仑山雪域巍峨"的海北州刚察县。
刚察县,地处青海省东北部,海北藏族自治州西南部,青海湖北岸,属于典型的高原大陆性气候,日照时间长,昼夜温差大,绝大部分地区海拔在3500米以上,海拔最高点4775米。刚察县地表水丰富,分布均匀,地下水储量110亿立方米,年径流量13.03亿立方米,水质较好,为国内少有的优质天然水源基地。瑶池相会青稞酒业盛产的美酒佳酿恰源于青海湖的苍天恩赐,张子杰特别对记者介绍道,瑶池相会系列酒之所以“酒味纯正、无邪无杂”,与青海湖畔优质水源密不可分。
人经岁月历练,酒酿岁月修为。针对青稞酒的酒质保障,张子杰从专业酿酒的角度为记者进行了解析,他说,除了“先进的酿酒工艺、独特的地理环境和优质的青海湖水”,酿酒原料也是酿制优质好酒的先决条件。瑶池相会青稞酒选用青藏高原海拔3000米、种植环境纯净无污染的青稞。这里生长的青稞绿色纯净,具有天然有机品质。在此基础上,精选无杂质、无发芽、无虫蛀、无药留、淀粉含量高且颗粒饱满的优质青稞做酿酒原料。
国内著名一级酿酒师、一级品酒师、瑶池相会青稞酒业技术总监张玉明老师,也对记者强调说:“在生态、卫生、温度、水质、选粮等方面的把控上,以及在制曲、发酵、摘酒、贮藏、勾调、检测等每一个酿酒环节,都要秉承工匠精神、追求极致。高品质的好酒,必须一切都要围绕高品质来说话,最大程度上保持清香酒的纯正、本真、传统的味道,如此,才能勾调出完美上乘的青稞佳酿”。
青海湖又称“西海”,是西王母最大、最重要的瑶池。三千年前,西周穆天子时期,西征昆仑,统一四夷,其在位期间天下安宁,国家强盛。据《穆天子传》记载,为了展现国家盛世光景,周穆王以八骏神马为御驾,以造父为车夫,驾八骏御辇周行天下。相传,周穆王驱驰九万里,西行至昆仑之丘,与西王母在瑶池之上举觞歌诗,为世人留下“瑶池相会”的千古美名。
青海有着“世界屋脊”的美称,青海湖有着"仙海飘逸"的旖旎风光。诗情画意的刚察草原,让灵魂与传说互相融合,渲染在梦幻般的青海湖畔。瑶池相会青稞酒业的创业征程,融入了雪域高原、青海湖畔的美丽传说,并由此构建了“瑶池相会、瑶池宴酒、穆王春”三大青稞酒品牌体系。
其中,高端喜宴酒瑶池相会,产品口感纯正,入口柔顺,余味甘美。该系列立足“青海人自己的喜酒”这一独特定位,瓶身选用红色的主色调,设计采用中华龙凤相结合的吉祥图案,整体风格喜庆热烈。既寓意着成龙成凤的愿望,又寓意着情投意合的良缘。办喜宴用瑶池相会,吉祥安康,喜事连连,为美好生活添喜添富,是婚礼宴请、节日送礼、团圆自饮的青稞佳酿。
为满足市场多元化的需求,瑶池相会青稞酒业还特别推出了高端商务酒“穆王春”系列。穆王春传承青稞酒魂,产品口感纯正,清香典雅,回味悠长。选用景德镇瓷瓶盛装,配以彰显帝王之风的龙腾纹饰,外箱采用定制皮箱,尽显高贵品质之感,是商务宴请、节庆送礼的精选酒品。
青海湖,一个美丽而神秘的地方,天然纯净的一方净土,无数人们、向往之处,瑶池相会,诞生之地!瑶池相会青稞酒,犹如一首充满人性的诗歌,普照世间所有的心灵,在蓝天白云的辉映下,欢快而吉祥。瑶池相会青稞酒业,正以非物质文化遗产生产性保护为契机,以促进少数民族地区经济发展、带动农牧民增收为目标,大力开拓国内外市场,加速推进青稞酒产业化发展进程,把来自青海湖畔的青稞酒,送出国门,送到世界!(特约记者 王刚)
